葡式蛋挞

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做       法:
口       味:
甜味
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
澳门正规十大博彩排名时间:
30分钟
发布时间:2018-06-21
138万 浏览量 1.8万 收藏

上周给摄影师做了个糯米腐皮卷,留言纷纷问我跟摄影师什么关系,怎么想吃什么就给做什么?

深深为你们的八卦所折服,其实吧,在菜菜公司,只要有人提需求,就能吃到想吃的东西(比程序员靠谱多了)。

最近天气渐冷,葡式蛋挞的点单频率,尤其高。

 

葡式蛋挞外壳酥脆,内里柔嫩顺滑,向来是下午茶甜品中的常青树。因为表面有黑色的焦糖斑,所以又被称为焦糖玛奇朵蛋挞。

我们现在吃到的葡式蛋挞是英国人Andrew Stow,根据葡萄牙澳门博彩的网站点心Pasteis de Nata改良出的产品,并于1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店。

甜蜜的葡式蛋挞虽然是安德鲁所创,然而扬名却是拜他和妻子心碎的婚变所赐。

1996年,安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂,玛嘉烈另起炉灶,把属于自己的店改名“玛嘉烈”,在港澳台地区售卖葡式蛋挞,不经意间卷起了一阵蛋挞旋风。

好吃的蛋挞,酥而不碎的酥皮和比例得当的蛋奶液是关键。

前者需要时间和耐心,经过一次次的折叠,才能得到酥松的挞皮;后者则注重糖、奶、蛋之间的配比,讲究的是不多不少,恰到好处。

刚出炉的蛋挞,挞皮如同牛角面包般,松软香酥,内陷却非常丰厚,奶味蛋香浓郁,咬上一口,味道层层叠叠,却甜而不腻,好吃到没朋友!

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用料

主料
辅料
2个
100ml
200g
10g
140g
30g

#葡式蛋挞#的制作步骤 每次聚会,最先被抢光的总是它!

1. 准备原料。
葡式蛋挞的做法步骤_1葡式蛋挞的做法步骤_2
2. 40g黄油软化后,与高筋粉、低筋粉、白砂糖一起抓均匀。
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3. 慢慢加入水,将面团揉至光滑后,包上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。
葡式蛋挞的做法步骤_4葡式蛋挞的做法步骤_5
4. 160g黄油软化后,放在油纸上,用擀面杖擀成一整片,放入冰箱冷藏。
葡式蛋挞的做法步骤_6葡式蛋挞的做法步骤_7
5. 案板撒上面粉,将面团擀成长片,放入黄油片,从四边包起,包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
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6. 将面团取出,擀薄擀平,第二次四边叠起,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分钟。
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7. 将面皮取出,再次擀平,第三次折叠,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。
葡式蛋挞的做法步骤_11
8. 取出面皮,擀成长片后,卷起来,用刀切出一个个面剂子。
葡式蛋挞的做法步骤_12葡式蛋挞的做法步骤_13
9. 将面剂子放入锡纸托中,用大拇指由内往外,轻轻按压着将面皮往上推,覆盖住整个蛋挞托,完成后放冰箱冷藏30分钟。
葡式蛋挞的做法步骤_14
10. 牛奶、奶油、炼乳、糖一起小火加热,糖全部融化后即可关火。
葡式蛋挞的做法步骤_15
11. 鸡蛋打散,加热的奶液冷却到不烫手的温度后,倒入蛋液,一边倒一边搅拌均匀。
葡式蛋挞的做法步骤_16
12. 将拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮内,8分满即可。
葡式蛋挞的做法步骤_17
13. 烤箱预热后,放入蛋挞,210°C烤15分钟就可以享用啦~。
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14. 层层叠叠的挞皮在烤箱里慢慢蓬松开来,蛋挞液则悄悄冒出了一个个小泡泡,煞是可爱。还没出炉了,香味就已经飘满了整个屋子,让人闻着忍不住吞口水。
葡式蛋挞的做法步骤_19
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