新疆大盘鸡

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做       法:
口       味:
微辣
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
澳门正规十大博彩排名时间:
30分钟
发布时间:2018-10-18
5382 浏览量 27 收藏

天气转凉,吃碗热腾腾的大盘鸡拌裤带面既美味又能解饱。自己动手辣味由己,我们在家就能做出这道美味。

扫一扫边看边做

用料

主料
鸡肉
500g
土豆
200g
面条
120g
辅料
60g
0.4g
0.2g
2g
2g
1个
15g
4片
4瓣
60g
500毫升
17g
5g
1.7g
4g
0.6g
15g
1.5g

#新疆大盘鸡#的制作步骤 新疆大盘鸡+裤带面 ▏既能吃好,又能吃饱

1. 鸡清洗干净,切成4厘米左右块状。水烧开,放入料酒片和鸡块,焯水后盛出。
新疆大盘鸡的做法步骤_1
2. 土豆、青红椒切块。姜切片、干辣椒切段。
新疆大盘鸡的做法步骤_2
3. 鸡肉快熟时,烧水煮面条,约7分熟时盛出。
新疆大盘鸡的做法步骤_3
4. 油烧温,放入花椒炸香后,捞出丢弃。放碎冰糖炒融化→变深棕色→起小泡时放入鸡块,快速翻炒使鸡块均匀裹上糖色。(此步骤要小心油溅到身上,可用锅盖做防护!)加入瓣、姜片、八角桂皮草果香叶、干辣椒炒香,放入郫县豆瓣酱炒出红色,倒入老抽蚝油生抽翻炒均匀,倒入啤酒或开水没过肉。大火烧开后试下味道,如果淡可以少加些盐。调小火盖盖炖30分钟。加入土豆。继续炖8-10分钟。放入煮过的面条,面快熟时,放入青红椒,大火收汁。
新疆大盘鸡的做法步骤_4
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1、炖鸡最宜选用三黄鸡或土鸡,肉质鲜美且耐煮。炖土豆适合选择黄心土豆,口感较面且好熟。白心土豆比较脆,适合炒土豆丝和凉拌。有人说黄心土豆外皮有黑点,我是没能分辨出来,具体品种还是要咨询下卖土豆的人。
2、炒糖色目的是使成品颜色红亮。怕油溅到或嫌麻烦的话可以省略此步。注意另加些白糖。
3、炒糖色方法:①油烧温,放入捣碎的冰糖。②小火不停翻炒至融化。③继续炒至油和糖融为一体。④颜色变化由浅黄色→深黄色→深棕色,开始起小泡时放入肉块。⑤快速翻炒使所有肉块粘裹上糖色。
4、用啤酒代替水可以去腥。也可以使用开水。如果不用啤酒,炒鸡肉时要放些料酒。
5、汤汁视土豆多少决定,土豆多于200克,要多放些水
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